由厨师慢慢调整这些面的口味，其中最为重要的就是要把这些面条的汤头进行标准化，也就是说，每碗面的面的剂量是多少，一袋五十斤的白面，能够做出来多少碗面。
大碗的面条，一碗当中的面定位面条七两，汤头之类的不算。
而小碗的面条，一碗当中的面的定位在四两半到五两。
这个呢！基本上是只多不少的。
五十斤面粉出多少湿面，这些湿面能够出多少碗面，每天需要的汤头用多少，这些呢！都要达到一种差不多的标准。
做汤头的时候，比如说牛肉面的汤头，里面都要放什么调料，比如说八角，桂皮，肉蔻，白芷……等物品，里面需要放多少牛肉。
每一碗面浇汤头以后，直接就是一舀子汤，大碗的话，直接一舀子，然后放进入几块牛肉。
小碗面的话，用小舀子直接一舀子汤，然后再放入几块牛肉。
所有的东西都进行标准化之后，每碗面的成本钱就能够算出来了。
面条成本，加上人工成本，再加上房屋的租金成本等林林总总地算出来以后，面条方面就能够做出来有效的定价机制。
正常情况下，饭店卖面条或者是其他的吃食，大部分都要半利或者是六分利。
而李忠信觉得，他做这个快餐的最终目的是在国内服务于大众，在国外赚外国人的钱。
国内快餐的利润率他要降低下来一些，差不多每碗面的利润大概在百分之三十左右就可以了。
只要是数量上来了，经营连锁快餐的人也能够有不菲的收益。
这个时候，主要做的事情就是面条汤头的配比和面的配比。
这两样东西才是最为关键的一件事情。
汤面当中需要投放多少牛肉，需要投放多少酱料，多少大料花椒之类的东西，必须要达到精确程度。
按照一百碗面的汤头来计算，需要多少水，各种配料有多少，必须要形成一个准确的数字。
这个最终的配比资料搞出来以后，进军其他城市或者是外国的城市，就有了一种依据。
李忠信心中的第二种快餐就简单了，就是盒饭性质的快餐。
这种盒饭性质的快餐对于厨师的要求并不高，只要是有一定厨师功底的人就能够胜任上灶的任务。
李忠信觉得，初始阶段，忠信快餐连锁所追求的并不是利润，最为重要的一点是，忠信快餐连锁要营造一种氛围。
什么样子的氛围呢！那就是在东北这边，只要是到这边来的客人，下了火车之后，想要吃饱吃好，可以选择忠信公司的快餐。
只要到忠信公司所经营的忠信快餐连锁饭店吃饭，价格统一透明，而且价钱方面，要比其他的饭店的东西便宜。
用四个字来概括的话，那就是物美价廉。
八十年代的时候，人们最希望吃到的就是物美价廉的精细食品，这个快餐做得。